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不戴口罩手套 “赤手空拳”操作 外卖厨房卫生状况堪忧
来源:兰州资讯网    编辑:潇湘晨报    日期:2021-05-11    阅读()
店员不戴口罩手套操作
后厨没有采取任何防护措施
熟食品露天摆放没有防护措施
不戴口罩手套
不戴口罩手套的现象比较常见
如今,手机点外卖已经成了很多人享受美食的***,不少外卖厨房紧跟这一趋势,转变经营思路,取消堂食,将档口全部做成外卖后厨,仅供外卖取餐。
记者连日来暗访时发现,有些外卖厨房从业人员除了不按规定戴口罩、手套外,还“赤手空拳”切熟食、拌熟食,甚至有人收钱后,不洗手直接操作,卫生状况堪忧。
现场1
员工接触食品不戴口罩手套
纯外卖模式隔绝了商家与消费者的直接接触,也弱化了他们时刻保持卫生整洁的自觉。
4月28日,记者对木塔巷、下水巷等部分外卖厨房店进行了暗访。记者统计发现,20多个商家中店员仅有6人戴了口罩,2人戴了手套,19人穿围裙,3人戴发网,有的店员戴口罩不戴手套,有的只戴手套,不少店员丝毫未察觉到自己的违规操作行为。
记者注意到,除了不按规定戴口罩、手套外,个别店内员工的卫生习惯也让人一言难尽。在记者隐蔽拍摄的视频中,厨师一边光着膀子炒菜,一边说话,口水四溅。
木塔巷是城区做外卖比较集中的一条饮食街。据记者蹲守观察,这20多家外卖厨房中只有几个员工在备餐时戴着口罩,许多店员在烹饪或打包时大声交谈,佩戴手套的员工寥寥无几,而且都集中在“烧烤”等需要上手接触油腻食材的外卖厨房。
在一家名叫“大碗小碗刀削炸酱面”的外卖厨房外,记者目睹了员工徒手抓烧烤料进行烧烤,食品烤熟后,直接用手放进餐盒中,让外卖员带走。
现场2
垃圾桶上架菜盆
记者来到木塔巷美食城,看到几乎每家商铺厨房门口都有一个透明玻璃做的围挡,里面堆放着不少纸箱子。
在一家厨房里靠近门口的地面上,记者看到一个装满馒头的大塑料袋。在另一家厨房,记者看到冰箱前放着一个不到一米高的垃圾桶,桶上架着一个铁盆,里面装了半盆辣椒,看上去已经清洗过了,盆下的垃圾桶上套着一个泛着油光、边缘还沾着白色液体的黑色塑料袋。厨房的地面满是水渍,上面还散落着不少菜叶。
美食城里有一家麻辣烫店,店外过道堆放着不少未拆封的蔬菜,几袋已经削皮的土豆和没削皮的土豆摞着摆在门口。美食城卫生间门口的一侧地面上,放着几个方形塑料盆,一个盆里正泡着粉条,让人看了很不舒服。记者看见一男子从厕所出来,一边甩着手上的水,一边从摆放的物品中穿过。
记者发现,这家美食城的厨房操作人员大多没有穿工作服,都身着日常便服。记者在其中一家厨房看到,一名中年男子从外面抽完烟回来,直接进了厨房,也没换衣服和围裙就站在操作台上开始忙活起来。
商家
口罩和手套
是每个从业人员的“必须品”
张掖路一家熟食店的老板称,熟食是直接入口的,所以作为从业人员更应该规范操作。戴口罩和手套是必须的,这是对消费者的健康负责,也是从事餐饮行业所必须的自觉性。
木塔巷一家快餐店老板表示,员工卫生一定要注意,做到勤洗手、勤换工作服。操作食品时,一定要佩戴口罩和手套,让每一位顾客吃上放心、安全的食物,做餐饮就是在做良心。
监管部门
没有强制性法律法规
只能按操作规范劝导
5月8日,记者来到城关区临夏路市场监管所。
该所所长陈立称,根据餐饮服务食品安全操作规范要求,***,从业人员应在食品安全培训考核合格后,方可上岗;第二,从业人员应保持良好的个人卫生,不得留长指甲、涂指甲油、佩戴手链、手串等;第三,专用操作区内,从事其他加工制作的从业人员,宜佩戴清洁口罩,其他接触直接入口食品的从业人员宜佩戴清洁口罩。
陈所长强调说,针对从业者如何做、如何遵守以及是否必须佩戴口罩、手套等没有强制性的法律法规,只有行业操作规范,所以在平时的工作中,执法人员在遇到没有佩戴口罩和手套的从业人员时,会对对不规范的行为进行劝导,同时要求商铺负责人强化内部管理,加强自查自纠,提高其主体责任意识。

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